In alcune zone d’Italia lo stoccafisso prende il nome di baccalà. Nella maggior parte d’Italia, infatti, lo stoccafisso è il merluzzo essiccato, mentre il baccalà è quello conservato sotto sale. Nella zona del Triveneto, però, il merluzzo essiccato viene chiamato “baccalà” e questo può generare una certa confusione nella preparazione delle ricette tipiche della zona.
-Ingredienti:
-400 gr di baccalà bagnato
-1 bicchiere di latte
-succo di mezzo limone
-olio e prezzemolo
-Preparazione:
Fate bollire il baccalà, già tenero a bagno maria, e toglietegli le lische e la pelle. Passatelo al tritacarne e mettetelo in una teglia con olio, mescolate bene e aggiungete, a poco a poco, il latte, lavorando o meglio "mantecando" il baccalà fino ad assorbire il latte e la pasta risulti soffice. Unitevi alla fine il succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato.
Patrizia S.
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